Džiovinti šitake grybai naudojami kinų kulinarijoje ir kitose Azijos virtuvėse, kad sriuboms, troškiniams, troškinimams, troškintiems patiekalams ir kt. suteiktų intensyvų umami skonį ir kvapą.Mirkymo skystis taip pat gali būti naudojamas sriuboms ir padažams suteikti sodraus grybų skonio.
Išdžiovintasšitake grybai, dar vadinami juodaisiais grybais, yra kinų virtuvės pagrindas.Prisipažinsiu, anksčiau niekada su jais negaminau, kol uošvė nepadovanojo didelio maišelio.Sąžiningai, buvau šiek tiek skeptiškas.Šviežiasšitake grybaiyra mano prekybos centre ištisus metus.Kodėl turėčiau naudoti džiovintus grybus, o ne šviežius?
Paeksperimentavęs su grybais ir panaudojęs juos skirtinguose patiekaluose, gaunu.Džiovintų šitakų skonis ir kvapas yra daug stipresnis nei šviežių grybų.Kai tik atidariau maišelį, jautėsi toks stiprus grybų aromatas.Išdžiovintasšitake grybaituri mėsiško dūmo skonį, kurio tiesiog nepasieksite iš šviežių grybų.Shiitake grybuose taip pat yra natūraliai glutamato, kuris suteikia grybams pikantišką umami skonį, dėl kurio kinų maistas yra toks geras, nenaudojant tokių priedų kaip MSG.
Žemiau esančiame paveikslėlyje esantys grybai vadinami gėlių grybais, nes kepurėlės įtrūkimai atrodo kaip žydinčių gėlių raštas.Gėlių grybai yra brangiausia džiovintų šitake grybų rūšis ir laikomi geriausio skonio bei aukščiausios kokybės.
Jei skubate, grybus galite užpilti verdančiu vandeniu ir pamirkyti 20 minučių.Tačiau geriausiai jie išlaiko savo skonį ilgai mirkydami šaltame vandenyje.Pirmiausia grybus nuplaukite po šaltu vandeniu ir nuvalykite visas kruopas. Tada sudėkite grybus į dubenį ar indą su šaltu vandeniu kepurėlėmis į viršų. plūduriuos į viršų, todėl jums reikia tam tikro tipo dangtelio, kad jie būtų panardinti.Naudojau nedidelę lėkštę virš dubens, kad nustumčiau grybus į vandenį. Įdėkite grybus į šaldytuvą, kad mirkyti bent 24 valandas.
Šiuo metu, jei grybai jaučiasi smėlingi, vėl galite juos nuplauti po šaltu vandeniu.Tačiau kai kurie žmonės mano, kad tai pašalina skonį, todėl mirkymo vandenyje galite tiesiog nuvalyti nešvarumus.Manieji buvo gana švarūs, todėl man nereikėjo nieko daryti. Jei naudojate grybus maišydami, galite švelniai išspausti dalį papildomo vandens.Sriubai tai nesvarbu.Stiebai yra per kieti valgyti net ir po rehidratacijos, todėl prieš pjaustydami grybus nupjaukite juos. Jei neketinate iš karto virti su rehidratuotais grybais, laikykite juos šaldytuve. Tai galite pamatyti nuotraukoje virš vanduo nuo grybų parudavo.Šį vandenį galite perpilti per marlę arba tiesiog nuimti nuo viršaus.(Nenaudokite vandens apačioje su kietosiomis medžiagomis.) Šis skystis gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame naudojate grybų sultinį.