Austrių grybaiyra mėgstami visame pasaulyje dėl savo subtilios tekstūros ir švelnaus, pikantiško skonio.Grybų kepurėlės paprastai yra plačios, plonos, austrės arba vėduoklės formos, baltos, pilkos arba gelsvai rudos spalvos, o apatinėje pusėje yra žiaunų.Kepurėlės kartais būna raukšlėtomis briaunomis ir gali būti aptinkamos mažų grybų grupėmis arba atskirai kaip didesni grybai.
Austrių grybai yra brangesni nei baltieji grybai, bet pigesni už retesnius grybus, pvz., morengus, ir paruošti reikia mažai, nes juos galima naudoti sveikus arba supjaustytus.Iš jų netgi gaminami grybienos baldai ir daugelis kitų gaminių. Kaip ir visi grybai,austrių grybaiveikia beveik kaip kempinės, sugerdamos bet kokį liečiantį vandenį.Nepalikite jų sėdėti vandenyje, net norėdami juos išvalyti.Kultūrinių austrių grybų paprastai nereikia daug valyti – tiesiog nuvalykite bet kokius gabalėlius čia ar ten sausu popieriniu rankšluosčiu.
Labai nešvariems grybams galima naudoti drėgną popierinį rankšluostį. Išvalytus grybus galima troškinti, troškinti, troškinti, skrudinti, kepti arba kepti ant grotelių.Grybus naudokite sveikus, supjaustytus griežinėliais arba tiesiog suplėšytus tinkamo dydžio gabalėliais. Kol galėsite valgytiaustrių grybaižalios ir gali būti gana gražiai dedamos į salotas, jos paprastai būna šiek tiek metalo skonio, kai nėra termiškai apdorotos.Maisto gaminimas išryškina jų subtilų skonį, paverčiant jų kempinę tekstūrą kažkuo išskirtinai aksomine.Rekomenduojame austrių grybus naudoti gaminant patiekalus, o grybus naudoti salotoms ir kitiems žaliems patiekalams.
Džiovintų austrių grybų nereikia mirkyti, kad jie būtų rehidratuoti, kaip tai daro kiti džiovinti grybai – tiesiog įdėkite juos į patiekalą ir jie iš karto sugers skystį.